Ponqué de zanahorias y nueces

Ponqué de Zanahoria y nueces

Ingredientes:

• 188 g de harina para todo uso

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de canela molida

• 1/2 cucharadita de jengibre molido

• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

• 120 ml de aceite vegetal, aceite de canola o aceite de coco derretido

• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 200 g de azúcar morena clara u oscura

• 180 g de puré de manzana o yogur sin azúcar, a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

• 200 g de zanahorias peladas y ralladas* (alrededor de 3 zanahorias grandes)

• Opcional: 3/4 taza de nueces picadas o pecanas, pasas o arándanos secos

Glaseado de queso crema y canela

• 114 g de queso crema, ablandado a temperatura ambiente

• 30 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente

• 120 gde azúcar glas

• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

• 1/4 cucharadita de canela molida

• pizca de sal

Preparación:

1. Precaliente el horno a 350°F (177°C). Engrase un molde para pan de 9 × 5 pulgadas. Ver notas para muffins o mini panes.

2. Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada en un tazón grande hasta que se mezclen. Dejar de lado. En un tazón mediano, mezcle el aceite, los huevos, el azúcar morena, el puré de manzana, la vainilla y las zanahorias hasta que se mezclen. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y bata suavemente hasta que *apenas* se mezclen. Dobla las nueces/añade. La masa será semi-espesa.

3. Extienda la masa en el molde para pan preparado. Hornear durante 55 – 65 minutos. Los tiempos de horneado varían, así que vigile el suyo. El ponque está listo cuando un palillo insertado en el centro sale casi limpio y sin masa cruda. Retire del horno.

4. Enfríe completamente en la bandeja colocada sobre una rejilla antes de desmoldar y glasear.

5. Glaseado opcional: con una batidora de mano o de pie equipada con una paleta o un accesorio para batir, bata el queso crema en un tazón mediano a velocidad media-alta hasta que quede suave y cremoso. Batir la mantequilla hasta que se combine. Agregue el azúcar glas, la vainilla, la canela y una pizca de sal (generalmente agrego un poco menos de 1/8 de cucharadita), luego bata a velocidad baja hasta que quede suave y cremoso.