Pie de Limon

Pie de Limon

Ingredientes:

Para la base de galleta:

• 220 g galletas de vainilla, tipo graham

• 100 g mantequilla sin sal derretida

• 1 cdta sal

Para la crema de limón:

• 800 g leche condensada

• 180 ml jugo de limón verde / limón sutil / lima

• 6 yemas de huevo

Para el merengue Suizo:

• 4 claras de huevo

• 180g de azúcar granulada

Preparación:

Para la base de galleta:

1. Moler las galletas con la sal y agregar la mantequilla.

2. Poner sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y terminar de aplanar y compactar con la parte de atrás de un vaso.

3. Llevar a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.

4. Dejar enfriar por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.
   
   

Para la crema de limón:

1. Mezclar el jugo de limón con la leche condensada.

2. Agregar las yemas una por una y mezclar inmediatamente para que no se oxiden con el azúcar de la leche condensada ni con el ácido del limón.

3. Verter sobre la base de galletas y llevar al horno todavía a 320°F /160°C por 20min.

4. Dejar enfriar por completo y llevar al refrigerador por toda la noche.
   
   

Para el merengue:

1. En un tazón, resistente al calor, colocar las claras junto con el azúcar. Llevar a baño María, con el agua en mínimo, y batir hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Tener sumo cuidado con que la temperatura no pase los 120F. Si no tienes termómetro levanta el batidor y toca unas gotas de la mezcla, estará lista cuando ya no sientas ningún grano de azúcar.

2. Una vez que se haya disuelto el azúcar retirar del fuego y comenzar a batir a velocidad media, subiendo poco a poco la velocidad, hasta que el merengue esté firme y brillante.

3. Cuando se termine de batir, la temperatura del merengue debe estar tibia, más bien tirando a fría y se deben poder formar picos que se mantengan en la batidora cuando la levanten.

4. Esparcir sobre el pie.
   Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.