Muffins de Zanahoria

INGREDIENTES:

Para el Topping/Crumble:

• 40g - (1⁄4 taza) de pistachos (ya sin concha)

• 95g - (3/4 taza) de harina todo uso

• 1/3 taza de azúcar morena

• 75g - (2/3 de barra) de mantequilla sin sal, en cubos y fria 1/2 cucharadita de canela

• 2-3 cucharaditas de leche

Para los Muffins:
- 2 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos 1/2 taza (80 g / 2.8 oz) de pistachos sin cáscara
- 1 1/2 tazas (195 g / 6,9 oz) de harina normal (pura)
- 1 taza (200 g / 7 oz) de azúcar morena clara
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 taza (125 ml) de leche entera
- 1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal sin sabor 

- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas (1/6 taza) de miel (notas) 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Preparación:
1. Precaliente el horno a 350F. Forre un molde para 12 muffins, con capacillos o engrase y

enharine las cavidades.

Para el topping de Crumble:

1. Coloque los pistachos en un procesador de alimentos y pulse unas cuantas veces hasta

   que estén picados pero todavía gruesos. Agregue la harina, el azúcar, la canela y la

   mantequilla y procese hasta obtener migas finas.

2. Con él procesador en velocidad baja , rocíe la leche. La mezcla debe aglutinarse entre tus

   dedos. Reservar aparte.

Para los Muffins:

1. En un procesador de alimentos, procese las zanahorias hasta que estén finas. Agregue los

   pistachos y pulse hasta obtener la textura deseada.

2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la canela, el polvo de hornear, la sal y la

   nuez moscada hasta que estén bien mezclados.

3. Hacer un hueco en el centro de la harina y vertir la leche, el aceite, los huevos, la miel y la

   vainilla. Mezclar con una espátula hasta que esté combinado. Agregue la zanahoria y los

   pistachos.

4. Use una cuchara para repartir la masa entre los agujeros para muffins. Esparcir sobre los

   Muffins la mitad de la mezcla del crumble.

5. Hornee durante 8 minutos, luego esparza sobre los Muffins la mezcla de crumble restante y

   hornee por 20 minutos más. Un palillo insertado debe salir con solo una miga o dos.