Macarons de Pistacho

Macarons de Pistacho con Chantilly de Pistacho

Ingredientes:

• 7 onzas /198g de nevazucar, dividida

• 2 1/2 onzas / 70g de harina de almendras

• 1 1/2 onzas /45g de harina de pistacho (como 1/3 taza de pistachos molidos)

• 4 claras de huevo grandes (4oz) a temperatura ambiente

• Una pizca de cremor tartaro

• 3 1/2 onzas / 100g de azúcar granulada

• Colorante verde (opcional)

Preparacion:

1. Precalentar el horno a 325 F y preparar las bandejas con el papel de horno y los circulitos de guia o los mantelitos de silicona con los circulitos ya impresos.

2. En el procesador de alimentos mezclar 1/3 de la nevazucar con la harina de almendras y la de pistacho hasta obtener un polvo fino. Cernir esta mezcla dos veces. Cernir el resto de la nevazucar dos veces y combinar con la mezcla de las almendras y pistacho.

3. En el bowl de la batidora eléctrica con el batidor de globo batir las claras de huevo con el cremor tartaro a velocidad media hasta que levante un poco, gradualmente agregar el azúcar. Cuando el azúcar este toda incorporada limpiar las paredes del bowl y agregar el colorante, aumentar la velocidad a alta y batir hasta obtener unos picos firmes y brillantes.

Macaronage:

1. Cierna la mezcla de harina 1/3 a la vez sobre la mezcla de los huevos incorporándola con una espátula larga, suavemente hasta obtener una mezcla suave y brillante. Una vez que toda la harina este mezclada chequee que la consistencia de la mezcla este firme y caiga suavemente de la espátula

2. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta de tubo, o le hace un corte pequeño a la manga (si es desechable) Coloque discos de 1 pulgada en la bandeja para hornear con el papel de horno o mantel de silicona.

3. Golpee firmemente la bandeja en el mostrador 3 o 4 veces para que las burbujas de aire salgan a la superficie.

4. Deje reposar los macarons durante una hora. Debe haber una capa seca en la parte superior. Debería poder pasar el dedo por la parte superior sin que nada se transfiera a su dedo. Si el exterior está muy húmedo, es probable que este proceso lleve más tiempo.

5. Coloque los macarons en la rejilla central del horno y hornee por 5 minutos, gire la bandeja para hornear, hornee por otros 5 minutos y gire la bandeja para hornear nuevamente, hornee por 5 minutos. 15 minutos en total. Los macarons no deben tener ningún color , al sacar del horno déjelos enfriar en la bandeja por 3 minutos y luego páselos a una rejilla para enfriar completamente.

6. Quite cada tapita de macaron de la bandeja y haga coincidir cada tapita con otra del mismo tamaño.

Para rellenar:

1. Transfiera él ganache a una manga pastelera equipada con una punta de tubo.

2. Coloque la cantidad deseada de ganache en el interior de una tapita de macarrón. Coloque otra tapa de macaron encima. Repita con los Macarons restantes

Crema chantilly de Pistacho

Ingredientes:

• 200g de crema espesa

• 100g de queso mascarpone

• 40g de pasta de pistacho

• 20g de azúcar granulada

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en el tazón de la batidora y comenzar a batir a baja velocidad, ir aumentando poco a poco hasta obtener una consistencia firme cuidando de no sobre batir para qué no se corte.

Perfecting Tip:

Ponga el tazón de la batidora en el congelador una hora antes de batir la crema.

Desiree Huizi