Financiers con pistachos y frambuesas

Financiers con pistacho y frambuesas

Ingredientes:

• 200 g  de mantequilla, más extra para engrasar (1 3/4 barras/14 cucharadas)

• 100 g de pistachos, más algunos extra para servir (3/4 taza)

• 200 g  de azúcar glas y un poco más para espolvorear (1 2/3 tazas)

• 85 g  de almendras molidas (3/4 taza más 2 1/4 cucharadas)

• 85 g de harina para todo uso (2/3 taza)

• 5 claras de huevo grandes

• 1 bote pequeño de frambuesas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350°F. Derretir la mantequilla, luego retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Engrasar ocho agujeros del molde friand o muffin con un poco de mantequilla.

2. Blitz 85 g (2/3 taza) de los pistachos en un procesador de alimentos con el azúcar glas hasta que estén muy finamente picados. Vierta en un bol con las almendras molidas y la harina y mezcle. Picar los pistachos restantes en trozos grandes y reservar.

3. Espume las claras de huevo ligeramente con un tenedor, luego vierta en la mezcla de nueces y harina con la mantequilla derretida y mezcle bien.

4. Vierta la mezcla en los agujeros del molde, agregue una frambuesa a cada uno, luego espolvoree con los pistachos picados. Hornee durante 20-25 minutos hasta que  estén levantados  y al insertar un palillo salga limpio.

5. Servir tibio o a temperatura ambiente. Espolvoree con un poco de azúcar glas si lo desea.