Coffee cake con manzanas caramelizadas

Coffee cake con manzanas caramelizadas

Esponja

• 360 g de harina todo uso

• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 200 g de azúcar rubia

• 360ml de leche  + 1 cucharadita de vinagre o use buttermilk

• 100 g de yogur

• 100 g de aceite de oliva ligero / aceite vegetal

• 1 cucharadita de canela

Relleno

• 2 manzanas Granny Smith, cortadas en cubitos

• 60 g de azúcar

• 1 cucharadita de canela dulce

• 2 cucharadas maicena

• 2 cucharaditas de agua

  *Para el medio y tope

• 80 g de azúcar morena

• 1 cucharadita de canela

Glaseado

• 200 g de azúcar glas

• 60 g de leche

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. En una olla mediana combine las manzanas, el azúcar, la canela, la maicena y el agua.

2. Calienta a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que las manzanas se ablanden y el líquido se espese. Dejar enfriar.

3. Precalienta el horno a 170 C Fan. Forre y engrase un molde cuadrado  de 8 pulgadas

4. Mezcle la leche y el vinagre y déjelo reposar durante 10 minutos.

5. Una vez espesa, vierta en un tazón grande y luego agregue los ingredientes húmedos restantes.

6. Usando un colador, tamice los ingredientes secos.

7. Mezcle suavemente hasta que esté combinado.

8. Extienda la mitad de la masa en el fondo del molde preparado. Cubra con la mezcla de manzana, extendiendo con cuidado para cubrir la masa.

9. * Luego cubra con 2/3 del azúcar moreno y la canela, espolvoreando toda la mezcla de manzana.

10. Cubrir con la masa restante y espolvorear el 1/3 restante del azúcar moreno por toda la parte superior.

11. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que el centro del pastel esté listo.

12. Cuando al pastel le queden solo unos minutos de horneado, prepara el glaseado mezclando el azúcar glas, la leche y la vainilla en un tazón mediano hasta que quede suave.

13. Cuando el pastel esté listo, déjelo enfriar durante 10 minutos y luego haga agujeros en el pastel.

14. Vierta el glaseado sobre la parte superior del pastel extendiéndolo hasta cubrirlo por completo.

15. Deje que el glaseado se asiente durante unos 20 minutos antes de servir.