S’mores Brownie-Cupcakes

Brownie Cupcakes con Marshmallow

Ingredientes:

Corteza:

• 1 y 1/2 tazas (150 g) de migas de galleta graham (alrededor de 10 galletas graham de hoja completa)

• 1/3 taza (67 g) de azúcar granulada

• 6 cucharadas (87 g) de mantequilla sin sal, derretida

Brownies:

• 1/2 taza (1 panelita 113 g) de mantequilla sin sal

• 228g de chocolate semidulce, (use Callebaut de leche) picados en trozos grandes

• 1 taza (200 g) de azúcar granulada

• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 taza (63 g) de harina para todo uso

• 1/4 taza (21 g) de cacao en polvo natural o de proceso holandés sin azúcar

• 1/2 cucharadita de sal

Glaseado de merengue de marshmallow/carlotinas

• 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

• 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada

• 1/4 de cucharadita de cremor tártaro

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparacion:

• Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para muffins de 12 unidades con capacillos de papel. Cubra un segundo molde para muffins de 12 unidades con 6 revestimientos. (Esta receta rinde alrededor de 18).

Haga la corteza: 

1. Con un procesador de alimentos, triture las galletas Graham en migas, agregue el azúcar y la mantequilla derretida hasta que se mezclen. Coloque 1 cucharada de corteza en cada molde para cupcakes. Presione hacia abajo con fuerza para crear una corteza apretada y firme. Dejar de lado. (No es necesario hornear previamente).

Haga los  brownies: 

1. Derrita la mantequilla y el chocolate en baño de Maria. Agregar el azúcar granulada. Deje que se enfríe un poco durante 5 minutos antes de agregar los huevos. (¡Para no cocinarlos!) Batir los huevos, la vainilla, la harina, el cacao en polvo y la sal. La masa será espesa. Cucharee uniformemente en cada molde para cupcakes encima de las cortezas de galletas, llenando casi hasta la parte superior de los moldes.

2. Hornee durante 25 a 28 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga con solo unas pocas migajas húmedas (sin masa húmeda). Vigílelos y verifíquelos después de 22 minutos más o menos.

3. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en los moldes.

Hacer el merengue: 

1. Coloque las claras de huevo, el azúcar y el cremor tártaro en un recipiente resistente al calor. Coloque el tazón sobre una cacerola llena de dos pulgadas de agua hirviendo. No dejes que toque el agua. Bata constantemente hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 4 minutos o cuando llegue a los 160 F. Transfiera el tazón para mezclar a una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, (globo). Agrega la vainilla. Bata a velocidad alta durante 5-6 minutos hasta que se formen picos rígidos y brillantes.

2. Use una manga y una punta gruesa para decorar los cupcakes. Si lo desea, use un soplete de cocina para tostar.

3. Cubra y guarde los muffins sobrantes a temperatura ambiente o en el refrigerador durante 1 o 2 días.