Crema Inglesa de Limon - Lemon curd
¡Es dulce, acida, suave y cremosa, y muy versátil, se puede usar de muchas maneras, desde relleno de tortas, con el yogurt, en el pan tostado y hasta se puede disfrutar sola, ademas se hace rápido y fácil!
Ingredientes:
1 taza de azúcar granulada (200g)
2 cucharadas de ralladura de limón (dos limones)
6 yemas de huevo
1/2 taza de jugo de limón menos una cucharada (100 ml)
1/2 taza de mantequilla sin sal, fría
Instrucciones:
Separa las yemas de las claras.
Agrega la ralladura de limón al azúcar y frotado con las manos o un tenedor para extraer el aceite y hacer su aroma mas intenso, pero este paso no es obligatorio.
Exprime los limones hasta tener aproximadamente media taza de jugo. No olvides colar las semillas.
Colar las yemas de huevo en una olla y batir ligeramente con un batidor de varillas. Agregar el azúcar y mezclar bien hasta que tenga un color más claro. Agrega el jugo de limón gradualmente.
Calienta a fuego lento, mientras revuelves constantemente con un batidor de varillas hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear, estará lista cuando cubra la parte posterior de la cuchara de madera.
Retira la olla del fuego, luego agrega la mantequilla fría en cubos y mezcla hasta que se derrita.
Esto es opcional: colar la mezcla final para eliminar los restos de ralladura, etc. La crema final será suave y sedosa.
Transfiera la crema a un recipiente hermético y guardar en la nevera.
Perfecting Tips:
Puedes congelar las claras de huevo para más tarde, me gusta guardarlas de dos en dos, en bolsitas zip, para facilitar el uso.
Se puede mezclar el azúcar con la ralladura de limón con los dedos o con un tenedor.
A mí me gusta colarlo al final para tener una crema más pareja.
Adaptada de @preppykitchen